少しずつ... 地方独特のコンクリート製醸造所では、ごく少量でも醸造ができるため、それぞれの区画に応じた細かな対応が可能です。弱火で煮込む料理のように、クロ・デュ・クロシェでは、ワインに上品さが備わるまで、ゆっくりと時間をかけて醸造します。 ワインの骨格 一つひとつの樽がワイン醸造に貢献します。ワインが、マロラクティック発酵の大半と熟成期間の18ヶ月をこの中で過ごすだけあって、樽の選択には、製造者、そして醸造スタッフの慎重な判断が求められます。 選択の時 各工程をそれぞれの「要素」がゆっくりと忍耐強く進んでゆく先には、それぞれの個性を全体にまとめる作業が残っています。ボルドー屈指の醸造コンサルタント、ミッシェル・ローランとクリスチャン・ヴェイリィの合意のもとに、クロ・デュ・クロシェのスタッフの判断で行われるアッサンブラージュで、ワインの構成と香りのすべてが備わります。